Pour 6 personnes :

    180 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    3 oeufs entiers
    5 à 8cl de lait
    1 yaourt nature
    60 g de pignons de pin
    100 g de pistou
    Sel, poivre
    40 g de parmesan râpé

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn

 
Préparation Cake au pistou

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer et fariner un moule à cake.

2Dans une terrine, déposer la farine et la levure, ajouter les œufs un par un puis le lait et le yaourt.
Bien mélanger la préparation puis y incorporer le pistou, le parmesan, les pignons de pin. Ajouter une petite pincée de sel, poivrer. Mélanger de nouveau.

3Verser la préparation dans le moule. Glisser à four moyen pendant 35 minutes environ.

4Démouler le cake à la sortie du four. Le déposer sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir avant de déguster.

Pour finir... Servir ce cake à l'apéritif ou en entrée avec une salade composée, tomates, mozzarella. Ce cake peut également être emporté pour pique-niquer.
Pour vérifier la cuisson du cake, la lame fine d'un petit couteau piquée au centre de celui-ci doit ressortir sèche.

Pour 4 personnes :

    6 bâtonnets de surimi
    3 grosses asperges blanches
    1/2 citron jaune
    2 jaunes d'oeufs
    15 cl de lait
    2,5 cuillères à café de Maïzena
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    2 cuillères à café bombées de trompettes noires en poudre
    sel de Guérande
    beurre si les moules que vous utilisez ne sont pas antiadhésifs

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn

 
Préparation Crémeux de surimi aux asperges blanches

1Préchauffez le four à 180°C (soit thermostat 6).

2Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux. Otez la partie dure des asperges. Hachez leur chair.

3Pressez le 1/2 citron pour en extraire le jus. Versez celui-ci dans un saladier. Ajoutez la Maïzena ; délayez.

4Rajoutez les jaunes d'œufs battus, le lait, le surimi en morceaux, la chair des asperges, les trompettes noires en poudre et un peu de sel de Guérande. Mélangez.

5Versez la préparation dans des moules individuels que vous aurez beurrés s’ils ne sont pas antiadhésifs. Déposez-les dans un plat rempli aux 2/3 d’eau bouillante. Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Pour 4 personnes :

    1 courgette
    150 g de fromage frais
    2 cuillères à soupe de fromage blanc
    40 g de pignons de pin
    sel et poivre du moulin

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 130 mn

 
Préparation Timbale fraîcheur courgette et pignons de pin

1Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc afin d’obtenir un mélange onctueux. Salez et poivrez puis ajoutez les pignons de pin légèrement concassés.

2Lavez la courgette et coupez-la en tous petits cubes, réservez 12 fines rondelles pour la décoration. Incorporez-les cubes à la préparation au fromage.

3Disposez la préparation au fromage dans des assiettes à l’aide d’un emporte pièce et placez au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la préparation se solidifie.

4Au moment de servir coupez les rondelles de courgettes en deux et placez-les sur les contours des timbales. Décorez de quelques pignons de pin.

Pour finir... Dégustez accompagné de pain de campagne légèrement toasté.

Pour 6 personnes :

    1 petit chou frisé
    1/4 de boule de céleri rave
    2 carottes
    3 poireaux
    2 pommes de terre
    100 g de haricots verts
    200 g de haricots blancs Tarbais déjà cuits ou bien en boîte
    3 cuisses de canard confites
    1 oignon
    2 cuillères à soupe de graisse de canard, à défaut 2 noix de beurre
    2 tablettes de bouillon cube de poule
    Sel, poivre

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 90 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 105 mn

 

Préparation Garbure au confit de canard

1Couper le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter. Couper tous les autres légumes en julienne.

2Ciseler l'oignon, le faire roussir dans la graisse ou le beurre.

3Ajouter les légumes dans la marmite, mettre les bouillons cube, couvrir d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons. A ce moment-là, ajouter les haricots blancs, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.

4Faire fondre la graisse autour des cuisses de canard. Si vous le désirez, ajouter un peu de cette graisse à la garbure une fois cuite (2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la chair.

5Servir dans des grands bols avec le canard sur le dessus.

Pour finir... Un plat d'hiver complet auquel vous ajouterez des tranches de pain frottées d'ail si vous aimez.

Pour 4 personnes :

    1 concombre
    2 yaourts à la grecque
    Quelques feuilles de menthe
    Sel et poivre

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 10 mn

 
Préparation Lassi au concombre

1Peler le concombre et le détailler en dés. Mettre les yaourts bien frais, les dés de concombre et la menthe dans un mixeur. Mixer jusqu'à ce que le concombre et la menthe soient complètement réduits en purée. Saler et poivrer. Répartir dans quatre verres.

Pour finir... On peut varier la recette en changeant les herbes (essayer, par exemple, avec de la coriandre, ou un peu d'ail et de ciboulette).

Pour 4 personnes :

    2 courgettes
    2 gousses d’ail
    2 échalotes
    1 cube de bouillon de légumes
    Quelques feuilles de menthe
    2 cuillères à soupe d’huile de noix
    2 portions de Vache-qui-rit
    100 g de roquefort
    1 poignée de noix concassées
    Sel, poivre

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 155 mn

 
Préparation Soupe glacée de courgettes au roquefort

1Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Écrasez les gousses d’ail et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix et faites fondre l’ail et les échalotes.
Ajoutez les dés de courgettes.
Diluez le bouillon dans 50 cl d’eau bouillante et versez-le sur les courgettes.
Laissez mijoter 20 minutes. Salez et poivrez.
Lavez, essorez et ciselez la menthe.
Hors du feu, mixer la soupe avec le fromage.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 1 heure.
Coupez le roquefort en dés. Concassez les noix.
Servez la soupe dans les assiettes, disposez quelques dés de roquefort. Décorez de menthe et de quelques noix.
Servez aussitôt.

Pour 4 personnes :

    4 tranches de saumon fumée
    4 oeufs
    Crème fraiche épaisse
    3 citrons
    Persil
    Feuilleté en forme de lune (pour la décoration)
    Accompagnement:
    300 g de petites crevettes cuites
    20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de fumet de poisson
    2 cuillères à soupe de citron liquide

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 20 mn

 
Préparation Saumon surprise

1Positionner dans chaque assiette une tranche de saumon fumé.

2Dans une casserole d'eau bouillant faites les œufs pochés mettre un à un les œufs en entier (mettre sur feu moyen). Une fois le blanc cuit (env. 5 minutes), les retirer avec un écumoire et déposez les délicatement sur du papier absorbant afin d enlever un excès d'eau, puis mettre un œuf au centre du saumon.

3Ajouter 2 cuillères à café de crème (sur un œuf). De même presser 1/2 citron dessus puis refermer le saumon en deux.

4Ajouter un filet de citron et du persil hachés pour la décoration.

5En accompagnement : des petites crevettes en sauce.

6Dans une casserole mettre 20 cl de crème liquide mélanger avec le fumet et 2 cuillères à soupe de citron liquide. Faites chauffer à feu doux une fois la préparation chaude, ajouter les petites crevettes et laisser chauffer 5 minutes pour finir verser un peu de préparation dans chaque assiette à coté du saumon.

Pour finir... Préparer les crevettes en avance et faites réchauffer au dernier moment.
Vous pouvez décorer avec un feuilleté de lune et une rondelle de citron.

Pour 2 personnes :

    100 g de pousses d'épinards
    2 oeufs
    2 tranches de jambon de Parme
    2 tomates
    2 figues violettes
    Bûche de chèvre
    Ricotta
    Pain aux céréales
    Pour la vinaigrette:
    1 cuillère à café de moutarde
    Vinaigre balsamique
    Crème de vinaigre Balsamique à l'orange
    Miel
    Huile d'olive
    Romarin
    1 gousse d'ail
    Sel et poivre

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 10 mn

 
Préparation Assiette composée

1Plonger les œufs 4 minutes dans de l'eau bouillante. Dresser 2 grandes assiettes en y déposant les pousses d'épinard, les tomates coupées en tranches, le jambon de Parme et la ricotta. Plus loin, posez la figue coupée en 2 et quelques tranches de bûche de chèvre.

2Préparez la vinaigrette en dosant les ingrédients selon vos préférence.

3Écaillez l'œuf et posez le sur les pousses. Grillez 2 tranches de pain. Assaisonnez et servez sans attendre !